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Zucchiniröllchen gefüllt mit Eierschwammerl

Zucchiniröllchen, gefüllt mit Eierschwammerl

Ein tolles Pampered Chef Rezept für die Flammkuchenliebe: schnell, vegetarisch und köstlich.
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Portionen: 4 Personen

Das Geheimnis hinter der Zubereitung

septemberspecial05
Brilliance Antihaft-Pfanne
Pampered Chef Flammkuchenliebe
Flammkuchenliebe

Zutaten
  

  • 1-2 mittelgroße Zucchini
  • 200 g geriebener Mozzarella
  • 150 g Eierschwammerl
  • 50 g Semmelbrösel
  • 30 g Parmesan
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Handvoll frischer Basilikum
  • Olivenöl zum Braten
  • Butter für die Form

Zubereitung
 

  1. Backrohr auf 200°C vorheizen. Flammkuchenliebe leicht mit Butter ausstreichen.
  2. Zucchini der Länge(!) nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ein paar Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Basilikum fein hacken. Eierschwammerl putzen, klein schneiden, in einer Antihaft Pfanne anbraten. Semmelbrösel einstreuen, mitrösten, von der Platte nehmen, Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikum untermengen. 
  3. Zucchinischeiben trockentupfen, mit der Fülle bestreichen, mit Mozzarella bestreuen, eng einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren, in die Auflaufform legen und im vorgeheizten Rohr 30 Minuten backen.

Kochsüchtig Gehimtipps

Zucchini sind sehr kalorienarm und bestehen zum Großteil aus Wasser, was sie zu einem leichten Gemüse für die Gewichtskontrolle macht. Sie liefern Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen, und enthalten Antioxidantien wie Lutein und Zeaxanthin, die zur Augengesundheit beitragen können.
So liest man zumindest ;-)