Den Teig ohne Butter und Zucker ankneten, (2 min Knetstufe im Thermomix) dann die Butter stückweise zugeben und unterkneten. Auch den Zucker schrittweise unterkneten. Noch ca 1-2 Min kneten Zum Schluß sollte ein glatter und gut elastischer Teig entstanden sein. Diesen rundwirken und dann 90 Minuten gehen lassen. Wegen des Salz-Hefe-Verfahrens braucht die Hefe wesentlich länger, um in Fahrt zu kommen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und teilen.
Dann in 4 Teile teilen uns zu Zylinder formen. Einen längst einen quer in die Form legen Form schließen und nochmal abgedeckt 90-120 Minuten gehen lassen.
Dann wird mit geschlossenem Deckel bei 220° eingeschossen und für 10 Minuten angebacken. Dann auf 210° abfallen lassen und noch 30-35 Minuten zu Ende backen. Die Kruste sollte nur sehr dünnwandig sein. Nach dem Backen sofort aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
