Den Karfiol in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, bis er zart ist. Dann abgießen und beiseite stellen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch anbraten, bis sie duftend sind. Die Tom Kha Paste hinzufügen und kurz anbraten, bis sich die Aromen entfalten.
Die Zucchini und rote Paprika hinzufügen und kurz anbraten.
Die Kokosmilch und den braunen Zucker einrühren. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
Die blanchierten Karfiolröschen in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen.
Den Auflauf in eine Auflaufform geben mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten backen oder bis er goldbraun ist. Mit frischem Koriander oder Basilikum garnieren und servieren.
