Zutaten
Zubereitung
Zubereitung im TM7 Kochstück herstellen
- 25 g Universalmehl und 125 g Milch in den Mixtopf geben.
- 4 Min. / 65 °C / Stufe 3 Es soll eine dicke, puddingartige Masse entstehen. Falls nötig, noch 1 Minute weiter erhitzen.
- Umfüllen, direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Germ aktivieren
- 125 ml Milch, 20 g frische Germ und 1 TL vom abgewogenen Zucker (bei doppelter Menge entsprechend 2 etc) in den Mixtopf geben. 2 Min. / 37 °C / Stufe 2
- Kochstück, 80 g Feinkristallzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Dotter, 475 g Universalmehl, 1 Prise Salz und geriebene Zitronenschale zugeben. 4 Min. / Teigmodus
- Anschließend die 60 g weiche Butter in Stücken zugeben. Der Teig soll weich, geschmeidig und leicht klebrig sein. Falls er zu fest ist, noch etwas Milch einkneten.
- Teig gehen lassen: Teig in eine leicht geölte Schüssel geben. nach Wunsch Rumrosinen gegebenenfalls von Hand unterkneten. Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Striezel flechten
- Teig in 6 gleich schwere Stücke teilen, rund 10 Minuten entspannen lassen, zu Strängen rollen und locker flechten.
- Auf den James oder ein Backblech legen und abgedeckt nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
Backen
- Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen, nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–40 Minuten goldbraun backen. Falls er zu dunkel wird, locker abdecken.
- Mein wichtigster Tipp: Gib nicht zu viel zusätzliches Mehl dazu, auch wenn der Teig anfangs etwas klebt. Ein weicher, gut ausgekneteter Teig ist entscheidend für einen richtig flaumigen Striezel.