Ribisel-Topfen-Plunder

Knusprige Plunderteigtascherl mit cremigem Zitronen-Topfen und saftigen Ribiseln. Schnell vorbereitet und golden gebacken auf der Pampered Chef Stoneware!

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Vorbereitung 20

Kochzeit 25

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 265

Das Geheimnis hinter der Zubereitung

Zutaten

Zutaten (für 1 Rolle Plunderteig):

1 Rolle Plunderteig
250 g Topfen
Zucker nach Geschmack ca. 50–70 g
Abrieb von ½ Zitrone
1 TL Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Vanillepuddingpulver
1 Eidotter für die Füllung
ca. 150–200 g Ribisel
1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Topfen mit Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Vanillepuddingpulver und 1 Eidotter glatt verrühren.
Plunderteig in Quadrate schneiden.
Jeweils etwas Topfencreme in die Mitte geben und mit Ribiseln belegen.
Die Ecken über die Füllung schlagen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
Ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
Etwas abkühlen lassen, Zahnstocher entfernen und großzügig mit Staubzucker bestäuben.

Kochsüchtig Gehimtipps

Tipp: Die Ribisel bringen eine herrlich frische Säure. Wer es süßer mag, kann sie vor dem Belegen mit 1–2 EL Zucker vermischen.

Thermomix-Tipp: Die Topfencreme wird im Thermomix® extrem samtig: Einfach Topfen, Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Puddingpulver und Eidotter für 15 Sekunden auf Stufe 3,5 glattrühren. Wer frischen Staubzucker benötigt, mahlt diesen vorab 10 Sekunden auf Stufe 10.

Serviervorschlag & Variation: Entferne die Zahnstocher direkt nach dem Backen und bestäube die noch lauwarmen Tascherl großzügig mit Staubzucker. Anstelle von Ribiseln passen in der Saison auch Himbeeren, Heidelbeeren oder feine Pfirsichwürfel perfekt.