Alle Zutaten in den Thermomix geben und 3 Min. / Knetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Std. bei Zimmertemperatur anspringen lassen.
Anschließend den Teig 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen (abgedeckt, damit er nicht austrocknet).
Nach der Ruhezeit den Teig in 250 g Stücke teilen, rund wirken und nochmals 30 Min. zugedeckt bei Zimmertemperatur entspannen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und nach Wunsch belegen. Wichtig: zuerst Tomatensauce, dann Käse und erst danach die restlichen Zutaten.
Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze auf einem Pizzastein oder Blech 7–10 Min. knusprig backen.
