Melanzani-Aufstrich

Cremiger Melanzani-Aufstrich überzeugt durch sein rauchig-feines Auberginenaroma und lässt sich wunderbar unkompliziert für jede Jause oder das nächste Frühstück zubereiten

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Vorbereitung 15

Kochzeit 30

Portionen: 4 Portionen

Das Geheimnis hinter der Zubereitung

Thermomix

Multi-Zerkleinerer „Udo"

Zutaten

2 Melanzani
1 mittelgrosse rote Zwiebel
5-6 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung

2 Melanzani rundherum anstechen und im vorgeheizten Backrohr 180 Grad Heissluft 30 Min backen.
1 mittelgrosse rote Zwiebel würfeln und in Eiswasser mit Salz ca 20 Min stehen lassen. Dann auf Küchen Rolle trocken tupfen und mit der grob zerkleinerten leicht überkühlten Melanzani, 5-6 EL Olivenöl und dem Salz im Udo oder im Thermomix Mixtopf 3-4 Sek./Stufe 5 (nicht zu fein) hacken.
Ein paar Stunden ziehen lassen und als Aufstrich auf Weissbrot servieren.

Kochsüchtig Gehimtipps

Tipp: Das Einlegen von gewürfelten Zwiebeln in Eiswasser mit Salz hat gleich mehrere Effekte:

Milderer Geschmack: Die Schärfe der rohen Zwiebel wird deutlich reduziert. Das ist besonders angenehm, wenn man sie roh in Salaten, Dips oder Toppings verwenden will.
Knackigkeit: Durch das kalte Wasser bleiben die Zwiebelwürfel schön knackig – fast wie frisch geschnitten.
Geruchsmilderung: Der typische „Zwiebelfahnen-Effekt“ wird abgeschwächt, also weniger intensiver Nachgeschmack oder -geruch im Mund.
Optik: Die Zwiebeln wirken nach dem Bad oft heller und klarer – hübscher für kalte Gerichte.

Perfekt also für alles, wo rohe Zwiebeln zwar reingehören, aber nicht dominant sein sollen – z. B. in Tacos, Ceviche, Salsa, Kartoffelsalat oder Burger.

Gesundheits-Bonus: Auberginen sind kalorienarm und reich an sekundären Pflanzenstoffen sowie Antioxidantien (insbesondere Nasunin in der Schale), die den Zellschutz unterstützen können. So liest man zumindest ;-)