2 Stk Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne goldbraun rösten. Jetzt die geputzten 1 kg Eierschwammerl in die Pfanne zu den 2 Stk Zwiebel geben. Durch die Eierschwammerl entsteht Wasser in der Pfanne - solange rösten bis kein Wasser mehr aus den Eierschwammerln austritt - dann eine Prise Mehl dazu geben (=Stauben) und nochmals kurz durchrühren.
Dann die fein gehackte 1 Stk Knoblauchzehe zu den Eierschwammerln hinzufügen und nochmals gut durchrühren.
Nun die 500 ml Gemüsesuppe dazugeben. Das Ganze kurz aufkochen lassen und den 125 ml Sauerrahm untermischen - alles sämig einkochen lassen.
Falls die Sauce nicht sämig genug ist, kann man sie mit etwas Mehlbutter oder in mit einem Schuss Wasser angerührter Maisstärke besser binden.
Die Eierschwammerlsauce mit Salz würzen und die gehackte 1 EL Petersilie untermengen. Mit 1 Schuss Obers verfeinern.
Dazu gibt’s Semmelknödel
