Brandteig für Marillen Knödel DER BESTE

Gelingsicherer, geschmeidiger Brandteig aus dem Thermomix®. Die perfekte Basis für saftige Marillenknödel, die wunderbar zart auf der Zunge zergehen!

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Vorbereitung 15

Kochzeit 7

Portionen: 5 Stk

Das Geheimnis hinter der Zubereitung

Thermomix

Teigunterlage

Teigschaber

2,4 Liter isolierte Servierschüssel

Zutaten

⅜ l Wasser
Prise Salz
7 dag Butter
25 dag Mehl griffig
1 Ei

Zubereitung

⅜ l Wasser, 7 dag Butter, Prise Salz in den Thermomix Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
25 dag Mehl griffig zugeben, 20 Sek./Stufe 4 vermischen, Mixtopf heraus nehmen und Teig 10 Minuten abkühlen lassen (Achtung - das ist wichtig damit das Ei nicht gerinnt).
Mixtopf wieder zurück stellen. 1 Ei zugeben und 1 Min. 30 Sek./ Stufe 5 rühren.

Kochsüchtig Gehimtipps

Zum mühelosen Portionieren und Formen der Knödel ist die Teigunterlage ideal. Der Teig klebt nicht fest und lässt sich wunderbar flachdrücken.

Das Abbrennen des Teigs gelingt im Thermomix® völlig ohne Kraftaufwand und Anbrenngefahr. Durch das exakte Temperieren auf 100 °C verkleistert die Stärke im Mehl optimal, wodurch der Teig elastisch wird und beim Kochen der Knödel nicht reißt.

Serviervorschlag & Variation: Hülle reife Marillen (mit einem Stück Würfelzucker statt des Kerns) in den Brandteig ein, koche sie in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten sanft siedend und wälze sie anschließend in goldbraun gerösteten Semmelbröseln mit Zimt und Staubzucker.

Profi-Wissen: Die Verwendung von griffigem Mehl (Typ 480 griffig) ist bei Brandteig der Schlüssel zum Erfolg, da der Teig dadurch besonders stabil bindet.