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Apfelstrudel mit Topfenteig

Apfelstrudel mit Topfenteig

Gelingsicherer, fruchtiger Apfelstrudel mit aromatischen Zimt-Äpfeln und goldbraun angerösteten Semmelbröseln. Dank des unkomplizierten Teigs gelingt er im Handumdrehen ganz ohne aufwendiges Ausziehen!
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Vorbereitung 20 minutes
Kochzeit 45 minutes
Portionen: 8 Portionen
Kalorien: 380

Das Geheimnis hinter der Zubereitung

Thermomix
Thermomix
septemberspecial05
Brilliance Antihaft-Pfanne
Pampered Chef Entkerner
Entkerner
Teigroller
Teigroller
Pampered Chef Brilliance Antihaft-Backform mit Deckel 23 x 33 cm
Brilliance Antihaft-Backform

Zutaten
  

Teig
  • 250 g Rama oder Butter
  • 250 g Topfen (20 % oder 40 %)
  • 300 g Mehl (z. B. glattes Weizen- oder Dinkelmehl 630)
  • 1 Prise Salz
Füllung
  • 800 g Äpfel säuerliche Sorte, z. B. Elstar oder Boskop
  • 60 g Zucker nach Geschmack mehr oder weniger
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 60 g Rosinen optional in Rum eingelegt
  • 60 g Semmelbrösel
  • 30 g Butter zum Anrösten der Brösel
Fertigstellen
  • etwas flüssige Butter oder Milch zum Bestreichen
  • Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung
 

  1. 250 g Rama oder Butter, 250 g Topfen (20 % oder 40 %), 300 g Mehl (z. B. glattes Weizen- oder Dinkelmehl 630) und 1 Prise Salz (im Thermomix auf Teigknetstufe oder per Hand) rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls er klebrig ist, etwas Mehl zufügen.
  2. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:
  1. 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen, 60 g Semmelbrösel goldgelb anrösten und beiseitestellen.
  2. 800 g Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Mit 60 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 TL Zimt, 2 EL Zitronensaft und 60 g Rosinen vermischen.
  3. Teig rechteckig ausrollen (ca. 3 mm dick), mit den Bröseln bestreuen und die Apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen.
  4. Von der Längsseite her vorsichtig einrollen, die Enden gut verschließen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    Apfelstrudel mit Topfenteig_03
  5. Mit etwas Butter oder Milch bestreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten goldbraun backen.
  6. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
    Apfelstrudel mit Topfenteig

Kochsüchtig Gehimtipps

Backt euren Strudel am besten in der Anthihaft-Backform oder auf der Stoneware! Auf dem Großen Ofenzauberer plus gelingt der Boden wunderbar knusprig und matscht durch die austretende Fruchtfeuchtigkeit nicht durch. Durch das gleichmäßige Steinback-Klima wird der Teig außen rundum perfekt gebacken.