Striezel mit Kochstück

Geheimtipp für extra saftigen Allerheiligenstriezel: Mit diesem einfachen Kochstück bleibt dein Hefezopf tagelang wunderbar frisch & flaumig. Jetzt ausprobieren!
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Vorbereitung 30 minutes
Kochzeit 3 hours
Portionen: 12 Portionen
Küche: Österreichische Küche
Kalorien: 280

Das Geheimnis hinter der Zubereitung

Pampered Chef Ofenzauberer
Großer Ofenzauberer plus
Teigunterlage
Teigunterlage
Pampered Chef Silikonpinsel
Silikonpinsel
Streufix
Streufix

Zutaten
  

Kochstück
  • 25 g Universalmehl von den 500 g abnehmen
  • 125 g Milch von den 250 ml abnehmen
  • Beides unter ständigem Rühren erhitzen bis eine dicke, puddingartige Masse entsteht. Abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Hauptteig
  • 475 g Universalmehl
  • das gesamte Kochstück
  • 20 g frische Germ
  • 2 Dotter
  • 80 g Feinkristallzucker
  • 60 g weiche Butter
  • 125 ml Milch eventuell etwas mehr
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • geriebene Zitronenschale
  • nach Wunsch Rumrosinen

Zubereitung
 

Zubereitung im TM7 Kochstück herstellen
  1. 25 g Universalmehl und 125 g Milch in den Mixtopf geben.
  2. 4 Min. / 65 °C / Stufe 3 Es soll eine dicke, puddingartige Masse entstehen. Falls nötig, noch 1 Minute weiter erhitzen.
  3. Umfüllen, direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Germ aktivieren
  1. 125 ml Milch, 20 g frische Germ und 1 TL vom abgewogenen Zucker (bei doppelter Menge entsprechend 2 etc) in den Mixtopf geben. 2 Min. / 37 °C / Stufe 2
  2. Kochstück, 80 g Feinkristallzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Dotter, 475 g Universalmehl, 1 Prise Salz und geriebene Zitronenschale zugeben. 4 Min. / Teigmodus
  3. Anschließend die 60 g weiche Butter in Stücken zugeben. Der Teig soll weich, geschmeidig und leicht klebrig sein. Falls er zu fest ist, noch etwas Milch einkneten.
  4. Teig gehen lassen: Teig in eine leicht geölte Schüssel geben. nach Wunsch Rumrosinen gegebenenfalls von Hand unterkneten. Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Striezel flechten
  1. Teig in 6 gleich schwere Stücke teilen, rund 10 Minuten entspannen lassen, zu Strängen rollen und locker flechten.
  2. Auf den James oder ein Backblech legen und abgedeckt nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
Backen
  1. Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen, nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.
  2. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–40 Minuten goldbraun backen. Falls er zu dunkel wird, locker abdecken.
  3. Mein wichtigster Tipp: Gib nicht zu viel zusätzliches Mehl dazu, auch wenn der Teig anfangs etwas klebt. Ein weicher, gut ausgekneteter Teig ist entscheidend für einen richtig flaumigen Striezel.

Kochsüchtig Gehimtipps

Kochsüchtig-Geheimtipp:
Für einen wirklich flaumigen Striezel ist das Kochstück eine tolle Verbesserung. Besonders am nächsten Tag wirst du den Unterschied merken.
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