Eierschwammerlsauce
Klassische österreichische Eierschwammerlsauce aus frischen Eierschwammlern (Pfifferlingen), verfeinert mit Rahm und Petersilie. Perfekt serviert mit fluffigen Semmelknödeln!
Das Geheimnis hinter der Zubereitung
Zutaten
Zubereitung
- 2 Stk Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne goldbraun rösten.
- Jetzt die geputzten 1 kg Eierschwammerl in die Pfanne zu den 2 Stk Zwiebel geben. Durch die Eierschwammerl entsteht Wasser in der Pfanne - solange rösten bis kein Wasser mehr aus den Eierschwammerln austritt - dann eine Prise Mehl dazu geben (=Stauben) und nochmals kurz durchrühren.
- Dann die fein gehackte 1 Stk Knoblauchzehe zu den Eierschwammerln hinzufügen und nochmals gut durchrühren.
- Nun die 500 ml Gemüsesuppe dazugeben. Das Ganze kurz aufkochen lassen und den 125 ml Sauerrahm untermischen - alles sämig einkochen lassen.
- Falls die Sauce nicht sämig genug ist, kann man sie mit etwas Mehlbutter oder in mit einem Schuss Wasser angerührter Maisstärke besser binden.
- Die Eierschwammerlsauce mit Salz würzen und die gehackte 1 EL Petersilie untermengen. Mit 1 Schuss Obers verfeinern.
- Dazu gibt’s Semmelknödel
Kochsüchtig Gehimtipps
- Serviervorschlag & Variation: Wenn frische Eierschwammerl Saison haben, passen neben Semmelknödeln auch Serviettenknödel, Spätzle oder eine Portion frische Bandnudeln hervorragend zur cremigen Sauce.
- Gesundheits-Bonus: Eierschwammerl sind hervorragende Kalium- und Ballaststofflieferanten. In Kombination mit frisch gehackter Petersilie liefert das Gericht reichlich Vitamin C und schützende Antioxidantien.