Topfen-Rhabarber-Erdbeerstrudel

Topfen-Rhabarber-Erdbeerstrudel

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Zutaten
  

  • ½ Menge Strudelteig mit Ei Cookidoo
  • 500 g Topfen
  • 300 g Rhabarber in kleine Stücke geschnitten
  • 250 g Erdbeeren frisch oder TK
  • 80 –100 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 2 Eier getrennt
  • 2 Semmeln in Würfel geschnitten
  • etwas Milch zum Einweichen
  • abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver oder 40 g Speisestärke
  • 2 EL Grieß
  • etwas zerlassene Butter zum Bestreichen

Zubereitung
 

  1. Die Semmelwürfel in wenig warmer Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
  2. Dotter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Topfen, Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke) sowie den Grieß einrühren.
  3. Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
  4. Die ausgedrückten Semmelwürfel und anschließend Rhabarber sowie Erdbeeren unter die Topfenmasse mischen. Werden TK-Früchte verwendet, diese nicht auftauen, sondern gefroren unterheben. So bleibt die Fülle schön saftig und läuft nicht aus.
  5. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
  6. Den Strudelteig ausziehen, die Fülle auf dem unteren Drittel verteilen, die Seiten einschlagen und den Strudel einrollen.
  7. Mit der Naht nach unten auf ein mit Butter ausgestrichenes Blech oder in eine Form setzen und mit zerlassener Butter bestreichen.
  8. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. 35–40 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten nochmals leicht mit Butter bestreichen. Dadurch wird der Strudel besonders schön goldbraun.
  10. Dazu passt: Vanillesauce, Erdbeerspiegel, frisch geschlagenes Obers
Zubereitung im Thermomix
  1. Strudelteig nach Cookidoo zubereiten und ruhen lassen.
  2. Semmelwürfel mit der Milch vermischen, kurz ziehen lassen und anschließend leicht ausdrücken.
  3. Eiklar in den sauberen Mixtopf geben und mit dem Rühraufsatz 3 Min./Stufe 3,5 zu festem Schnee schlagen. Umfüllen.
  4. Dotter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 4 schaumig rühren.
  5. Topfen, Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke) und Grieß zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
  6. Die ausgedrückten Semmelwürfel zugeben und 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 unterheben.
  7. Die Topfenmasse in eine große Schüssel umfüllen. Rhabarber und Erdbeeren unterheben. Bei TK-Früchten diese gefroren verwenden und nicht auftauen.
  8. Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
  9. Strudelteig dünn ausziehen. Die Fülle auf dem unteren Drittel verteilen, die Seiten einschlagen und den Strudel einrollen.
  10. Mit der Naht nach unten auf ein gebuttertes Blech oder in eine Auflaufform setzen und mit zerlassener Butter bestreichen.

Kochsüchtig Gehimtipps

Tipp: Wer eine besonders stabile Fülle möchte, kann zusätzlich 2 EL Grieß verwenden. Der Strudel schmeckt lauwarm genauso gut wie gut gekühlt.
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